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现在的天气已经开始转冷了,而且每到寒冷的天气的时候,很多人尤其是家里还有农村的老人,就会做一些能储存过冬的食物,这个归功于以前的那个年代,由于生活条件水平限制,所以就发明了这一种食物的方法,它就是烟熏。在众多的烟熏食物当中,腊肉是最常见到的,相信去过的人都会觉得非常的美味,而且它不仅能够保存的时间久,同时在自己想吃的时候,切下一点作为一道美味搬上桌也是非常好的。而且制作过程也不复杂,只要掌握这五个步骤,你就等着收获美味吧。

第一步,先要在市场上挑选新鲜的肥肉。肥瘦相间的,以五花肉最佳。把它买回家以后就要把它切成一条一条的像是长方形,这是为什么呢?因为在制作过程中我们还要把它挂起来,所以长方形也就是长长的形状,更有助于它的制作。买回家以后就要把它洗干净,把一些附在皮上的毛给它细细的去掉接着再用盐撒入盐,这个盐的量要比较多,然后再加一些胡椒粉腌制。时间保持在30分钟。接着就找一根粗绳穿过这个小洞,当然这个绳子要稍微粗一点,不然挂起来的时候一不小心肉就会掉下来,这可不行。

第二步,把腌好的猪肉取出来以后用刀或者剪刀在猪肉的的一边搓一个小洞,这个大小以可以穿过一根粗绳为好。找一个通风的地方,把它挂起来。网友们要注意了,这个挂的地方除了要保证可以通风外,还要保证没有老鼠哦。通风是为了让肉风干些,没老鼠就可以保证肉的完整性与卫生。挂的时间最少也要一个晚上。

第三步,在锅里面,倒入核桃壳、花生壳、橘子皮、柏树叶、树枝,再加入水,记得让水没过这些锅里的东西,水烧开以后,就可以把前面步骤里的肉拿出来放进锅里,当然不是直接丢开水里煮,而是隔水蒸。

第四步,肉放锅里蒸的时间是以30分钟为一个阶段,一般来说要有好几个阶段,时间每到一次,除了要观察锅里的水外,及时加水避免锅被烧干,同时还要记得翻肉,也就是把肉正面转反面,上面转下面。那么到底要经过几个30分钟呢?这不好说,因为肉不一样,有的人多,有的人少,跟火候也有关系。但是还是有一条基本准则的,那就是看肉的颜色变化,当它变成蜡黄色的琥珀状,就说明这熏肉快做成功了,可以不用继续蒸了。

第五步,把第四步中的肉拿出锅后,沥干水分,继续放在通风的地方,风干它。这个时间就要长一些了,要几天的时间,等时间终于过去了,我们做的这烟熏腊肉才算得上真正的大功告成了。

来源:快资讯

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