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在贵州,土特产成为许多外地人的深记,特别是土猪腊肉十分诱人,现在又到腊肉熏烤时,烟熏肉香家乡味道往往成为一些游子的思念。

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腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于贵州、四川、湖南、云南、广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

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腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。

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要告诉你的是,熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

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贵州腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、烟熏烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。腊味在贵州逐渐增多,家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。

烟熏肉香这是家乡味道,想家不?

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