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现在出门在外,很难吃到家乡原汁原味的腊肉了,有时候从超市买一点回来,感觉完全没有记忆中腊肉的味道,今天为大家带来正宗的贵州腊肉制作流程,希望你也可以尝尝贵州风味的腊肉。

1、将新鲜的猪肉切成条状,这样利于腌制和水分蒸发

2、将猪肉的每一个角落用盐均匀涂抹,肉厚度超过10cm的建议用刀切开再往里面放上盐。注意:盐不能涂抹太多,太多以后盐味重,也不能太少了,太少肉容易腐烂,5kg肉用盐100克为佳,可根据实际情况酌量添加

3、将涂抹盐的猪肉挂着沥干水分,大约一天左右时间,看见猪肉不再大量往下滴水即可,准备好树枝或不需要用的木材一天以后熏肉所用

4、将准备好的树枝或无用的木材放在肉下面生火熏肉,据说不同的树枝熏出来的味道也大不相同,以柏树为佳

5、腌制一个周以后,腊肉就好了,腌制时间越长越好,看见这么好吃的腊肉你也心动了吗,快来试试吧

涂抹腊肉的盐一定要均匀涂抹

生火熏肉的时候火不易太大,容易引起火灾和把肉烤熟了


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